最新站名：千夜阁 最新网址：www.qianyege.com
饧面就是将面坯静置一段时间，这是保证面坯质量的一个重要环节。饧面的过程，能够让水分有充足的时间渗入到面筋蛋白质和淀粉内部，使面团中未吸足水分的颗粒有一个充分吸收的时间。
这样面团中就不会在夹有小颗粒或小碎片，不但均匀，还能更好地生成面筋网络。
舒倦找来一块湿布，盖在盛有面团的面盆上，可以保证面团表皮湿润不干燥。
饧制好的面团，会更加柔软、滋润、光滑、有弹性。
她把面盆放好，剩下的就交给时间了。
趁这会儿功夫，她开始准备包馄饨的馅料。
就在大家的关注点都在舒倦一边的时候，苏扬也趁机熬上了一锅汤。
现在，他也要开始准备制作馄饨了。
但是他并没有取面粉来和面，而是径直走到了摆放了各式水产的食材区。
居然有河鳗？这倒让他有点惊喜。
河鳗也叫白鳗或者白鳝，它是鳗鲡家族，最受欢迎的品种，广泛分布在扬子江、闽江、珠江等流域。
这种鱼长得细细长长，外形看起来可能有点唬人，比较像蛇。
但是它的肉质鲜嫩，蛋白质含量丰富，是不可多得的美味。
那么就用你来做馄饨吧！
他撸起袖子，用网兜捞起一条活蹦乱跳的鳗鱼。
鳗鱼生性凶猛，此刻在渔网中不安分的挣扎着。
苏扬将鳗鱼放在案板上，拿一条干毛巾按住，鱼身很滑，稍不留神鳗鱼就会挣脱。
他用刀背拍在鱼头，将鳗鱼拍晕。
然后拿起一枚钢钉，钉在鱼头部，将鱼固定在案板上。
左手按住鱼腹，右手持一把细长的杀鱼刀，从背部入刀，紧贴着鱼的脊椎骨片进去。
刀尖锋利，自鱼的颈部一直划至尾部，将鳗鱼一剖而开。
左手丢掉毛巾，将刀痕撑开，摘去鱼的脏器。
然后再将刀刃别到脊骨下方，贴着鱼骨一路划至尾部，长长的一条脊骨便被取了出来，顺势再斩去鱼头，只留下肥嫩的鱼肉。
众人被他利落的刀工吸引了过去，就算是协会的人也不得不承认，苏扬的杀鱼技巧真的十分熟练。
至于原因嘛，也很简单，杀鱼可是他前世做的第一份工作。
他在水台前可是杀了很久很久的鱼，才有机会调到其他岗位的。
董世安颇为惊讶地说：“居然打算用鱼肉来做馄饨吗？真是个不错的决定。”
从舒倦的一系列来看，她做馄饨的手法十分老道。
鸡汤馄饨，以鸡汤为底，面饼为皮，猪肉为馅料，属于传统的制作技艺。
想要沿着这个思路去超越她，无疑是非常困难的事情。
估计苏扬也意识到了这个问题，所以他选择用不同的食材来制作馄饨，似乎也算个不错的选择。
鱼肉对上鸡汤和猪肉，海鲜对陆产，比试似乎有点看头了啊！
彭四海却不以为然，舒家的馄饨岂是那么容易超越的？
这点雕虫小技，在传统厚重的白案手法面前，恐怕还不够看呐！
再看舒倦这边，她已经准备好了肉馅，肉馅中加入了各式调料，搅打出胶质感。
盐增加底味和上劲，酱油和耗油增加鲜味，白胡椒和料酒去除腥味。
随即，舒倦拿出饧好的面团，准备开始揉面擀皮了。
她把面坯放在案板上，抓起一把干面粉，像天女散花般，扑簌簌洒落其上。
两条藕段似的胳膊骤然发力，面团在她的揉搓下，任意地更改着形状。
揉面可以使各种粉料调和均匀，让面团充分消化掉之前吸收的水分，还可以使面坯进一步增劲、柔润、光滑。
舒倦把面团揉匀、揉圆，然后双手拿起擀面杖压在面团上，一前一后地推拉。
面团在她的引导下，乖乖地向四周均匀摊开成面皮。
她把面皮包卷在擀面杖上，双手掌根压面，向前推滚。
随着她的滚动，面皮变得越来越长，越来越薄。
每隔一会舒倦就把面饼打开，撒上些干面粉，防止面皮粘连到一块，然后再包卷起来，继续向前推滚。
只见她周身发力，劲道是越来越大，面饼也越擀越薄，但是饼皮却出奇的均匀，每个部位都厚度一致。
很快，长长的面饼就像一副画卷，缠绕在了擀面杖做的卷轴上。
人们不禁发出了惊叹声。
“真是没想到，舒姑娘的力气居然这么大！”
“你瞧，人家用的可是巧劲！”
舒倦就这样推滚，打开，撒粉，卷起，继续推滚，动作越来越慢，越来越用力。
直到她额头上冒出细密的汗珠，面皮终于擀好了。
轻轻一抖，面皮薄如纱巾，迎风颤抖。
她把擀好的面皮叠成数层，用刀切成方形的小块儿，就做成了馄饨皮。
就在这时，彭四海忽然说：“舒姑娘，我能讨一张馄饨皮过来看看吗？”
刚才的一番操作，令舒倦也吃力不少。
她用袖子擦了擦汗说：“没问题！”
说完，她走过来，拿出几张面皮递给彭会长，回身继续去忙了。
彭四海抖出一张面皮，拿在手上，轻薄如纸，软如绸缎，白得透亮，却又颇为柔韧。
但是还没完，彭四海问道：“有报纸没有？”
很快有人拿来一张报纸。
彭四海把馄饨皮贴上去，居然能清楚看到面皮下报纸的文字。
“薄可透字！”
“厉害呀！这是什么神仙绝技！”
“啧啧，这功力，不知道练了多久，可不是一朝一夕能成的！”
周围的人看过之后，发出一阵阵赞叹。
彭四海笑了笑说：“我看也不用比试了，就凭这手绝技，胜负已分啊！”
董世安此时沉默不语，他虽然有心帮苏扬，但是就冲对方这手艺，唉，悬呐！
罗浩也坐不住了，念叨着：“完了完了，苏扬你可挺住啊！”
孙兴也是一脸愁容，这，不是我方不努力，实在是对方太狡诈了。
这比试不是成心设计好的嘛！
萧钰琪却依然不服输，她给大家打气道：“再等等，我相信苏扬不会就这么认输的。”
果然，苏扬也注意到了对面的举动。
他抬起头，笑了笑说：“谁说只有面皮擀得好，馄饨才能好吃的？”
“切！你是做不出来才这么说的吧？”
“就是，我看你趁早认输得了！”
苏扬没有理会众人的群嘲，他拿起刀，轻轻在鱼肉上，一层一层刮下鱼茸，放在手里揉搓成一个个小小的肉团。
“既然你们不相信，那我就让你们看看，不用擀也好吃的馄饨皮吧！”