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我们看见旁边桌子客人的面前摆一个火苗四窜的小火盆，上面放置一张铁丝网，网上摆着几个白‘色’的圆饼，下面燃烧着红红的栗炭火，别具特‘色’，原来这就是大名鼎鼎的，大理烧饵块。（）。更多最新章节访问: 。饵块烧好后，食客们可根据自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、‘花’生米末，还有豆芽、酸菜、‘肉’末。按照大理人的吃法，还可以在饵块中裹上一根油条或者火‘腿’，使整个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香。我们也忍不住，点上了一份儿，果真轻轻咬上一口，丰富的馅料散落嘴中，香辣、温热的感觉必能让我们有种难以言喻的幸福。我们还点了必不可少的云南十八怪之牛‘奶’做成扇子卖——指的就是‘乳’扇，‘乳’扇是以牛‘乳’为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本土‘奶’制品的一种，与西方的‘奶’酪殊途同归，而且‘乳’扇的食用方法多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。‘乳’扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈‘乳’白、‘乳’黄之‘色’，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。‘乳’扇在云南大理很受欢迎，是白族等滇西北各民族中吃的一种‘奶’酪，用牛‘奶’制成。‘乳’白‘色’，片状，成卷，状如折扇，故得名‘乳’扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云‘腿’等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用，白语是丝线的意思。（最快更新）‘乳’扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，即可以吃的线条。‘乳’扇是鲜牛‘奶’煮沸‘混’合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。‘乳’扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙‘乳’扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒盐都别具一格。店家特别推荐我们的是桃仁夹沙‘乳’扇是白族风味菜，将‘乳’扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄‘色’，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火‘腿’末入碗拌匀。‘鸡’蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。‘乳’扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住‘乳’扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄‘色’。桃仁夹沙‘乳’扇，酥脆香甜，‘奶’香异常，富于营养‘乳’扇通畅有油炸和火烤两种食用方法，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷，非常好吃。这种天然的美食以大理多民族的乡风食俗为背景，因而那样的缠绵、淳朴和厚实。来大理，不妨让身心跟着味觉行走于饕餮美食，感知大理延续千百年的食文化。
我们吃得热气腾腾，汗流浃背，于是又每人叫了份儿米凉虾，凉虾凉糕冰粉，顾名思义是米制品，老派的米凉虾，是找几个大盆盛满原料，然后在盆中放置一个大冰块以保持食材的清凉。大理的米凉虾，通常都是一般凉虾一半冰粉，清凉爽口甘甜解暑，但大理米凉虾最大的不同在于糖的使用。在大理，特‘色’玫瑰糖代替了传统的普通糖稀，为凉虾增加了更多玫瑰的香气，更为可口，这是大理独一无二的特‘色’小吃，用牛‘奶’做成片装晾干，颜‘色’微黄透亮、‘乳’香浓郁。（最快更新）
还有非常有大理特‘色’的黄橙橙的凉粉。这种凉粉用豆面做成糊状之后凝固而成，一般来说是拌上梅子醋、萝卜丝、油辣椒等调料凉食，也有简单的吃法是切厚片之后抹上油辣椒和芝麻油，别有一番风味。它是用豌豆，打磨成粉，然后下锅煮，边煮边售卖。吃稀豆粉时佐料加得很多，在早点摊前，数了数，居然有十三种之多，葱、姜、蒜、香菜、酱油、醋、油辣子、‘花’椒油、芝麻油等等，还有些说不上来的。稀豆粉好吃，估计和这么多的佐料有关吧！我们吃稀豆粉时，还加了点锅巴，这是稀豆粉出锅后，从锅里铲出的，锅巴特别香，吃着像脆生生的饼干一般，加在稀豆粉里，又是别有一番感受！黄粉吃法很多种，偏好香辣的人，则是油炸下酒；喜欢酸酸辣辣的加点油辣子和店家的果醋，一碗下去，酸辣清爽。
我们又品尝了鼎鼎有名的诺邓火‘腿’，店家洋洋洒洒的给我们介绍说他们云南有三大著名火‘腿’，就是宣威火‘腿’、鹤庆的圆‘腿’和白族的诺邓火‘腿’，其中白族聚居地大理州云龙县诺邓村生产的火‘腿’，在制作工艺方面独特，为国内所罕见。特别是云南大理一年一度盛况空前的三月街集市，“诸商云集，环货山积”，各族人民都争相购买诺邓火‘腿’。它是云南著名的地方特产、民族民间的风昧美食。白族诺邓火‘腿’的配料独特，制作‘精’细，质优而味美，切口‘肉’‘色’嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。每年‘春’节前夕隆冬腊月之际，当地白族同胞纷纷忙着宰杀‘肥’猪，制作火‘腿’，此时制作的火‘腿’称正冬‘腿’。诺邓出产的食盐极佳，它是采用传统的工艺加工‘精’制的并用铁锅熬成大块状，酷似从前产于蜀地的“盐巴”，当地人称为“锅底盐”，用它腌制‘肉’食格外馨香!还有一个主要原因是那里的雨量适中，气候温和，霜期较为短，养猪多以‘玉’米、大豆及绿叶植物为饲料，‘肉’质细、油脂薄，瘦‘肉’多，猪种十分理想，为腌制优良的猪膘‘肉’创造了最佳条件。它的整个制作过程中最为重要的也就是盐。腌渍诺邓火‘腿’用的盐是诺邓当地的井盐，再加上诺邓山区的气候环境，所以诺邓火‘腿’才能在味道和‘色’泽上同其他的火‘腿’有本质区别。好的诺邓火‘腿’周身有霉菌覆盖，切开之后‘肉’‘色’鲜红透亮，油‘花’层次分明，切薄片可生食，入口即化。
我们好奇的问店家为什么云南火‘腿’有如此的美味呀？真是让人百思不得其解呀，店家耐心的说：“第一，因为它所用的食盐即诺邓盛名千年的井盐，诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。当地人在旱季赴井汲水，用铁锅熬成大块状——这也就是所谓的锅底盐。据说，普通的大粒盐只能腌透六层‘肉’，而诺邓井盐至少可以腌透七层。即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦，所以有着千年历史的诺邓天然盐井，造就了诺邓火‘腿’所独具的美味，所选山猪平时散养在山林间，主要喂以‘玉’米大豆等纤维植物。这些山猪的‘肉’质更为细腻，‘精’‘肉’更为均匀，口感也更圆润香腻。第三，除却原料，重中之重必是工艺。诺邓火‘腿’的最佳的腌制时节在每年的冬至过后，‘春’节前夕，在这段时间内进行腌制的火‘腿’被成为正冬‘腿’，也是真正意义上传统的诺邓火‘腿’。新鲜猪‘腿’放血，不施针锥，只用‘揉’拍，以防纤维破坏，以当地所产的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥浆涂抹火‘腿’表面加速发酵，再以绳吊于‘阴’凉通风处。诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，恰好适宜深度发酵。通常需要三年左右时间，一只油脂薄，瘦‘肉’多，仙滑味美的火‘腿’才能够被制好。所以诺邓火‘腿’具有很好的品质，这跟诺邓的气候，物质条件有很大的关系，诺邓火‘腿’做工‘精’细，选料认真，用来腌制火‘腿’的盐，是本地自产自销的诺盐，还有诺邓特殊的气候条件，这一切形成了它完美的品质。每年冬季的时候，诺邓村民把自家养的猪杀了，猪是用包谷喂养，不用其他任何添加饲料，猪‘腿’经过仔细加工，把多余的皮‘肉’去除，加工成一个圆润的火‘腿’，然后找到猪‘腿’上的主血管，认真挤压，把其中的乌血挤出，以保其不会变质，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，你可别小看这自制的盐巴，诺盐品质最上层，数五井盐之首。据说，一般的盐只能浸透六片‘肉’，而诺盐能够浸透七片以上的‘肉’，且诺盐味好，多了不苦，你就是单独食诺盐也别有一番味道。经过以上的加工，火‘腿’已经基本做好。接下来的就是需要腌制的时间，把加工好的火‘腿’放入一个大缸内，腌至十天半月，这期间要不断地观察盐巴情况，不断给火‘腿’加盐巴，时间到后，就把它取出，挂在通风‘阴’凉处，一般一只火‘腿’可以存放少则一年，多则三五年，而且如果放的时间越长，其‘色’、香、味更好，所以云南火‘腿’是不可多得的美食，我们可得多吃点呀。”